Αποστολέας Θέμα: κόκκαλο  (Αναγνώστηκε 685 φορές)

Χρήστος SGF

  • Jr. Member
  • **
  • Μηνύματα: 89
  • Αγαπημένο ξύλο: ?
  • Αριθμός κατασκευών: 3
  • Περιοχή: Κρηνίδες Καβάλα
κόκκαλο
« στις: Δεκέμβριος 11, 2020, 03:49:19 μμ »
Θα ήθελα να φτιάξω δικά μου κόκκαλα για μελλοντικά όργανα. Γνωρίζει κάποιος την διαδικασία κατασκευής τους.
πχ απο ποιο ζώο, ποιο μέρος, το ψήνουμε, το βράζουμε, πρέπει να κάτσει πχ όπως το ξύλο κάποιο χρονικό διάστημα;

Έβαλα στην αναζήτησή να βρω κάτι εδώ για κόκκαλο, αλλά αναμενόμενο, με έβγαλε 294 θέματα αδύνατον να τα διαβάσω όλα ψάχνοντας την πληροφορία που θέλω. ;D

ΥΓ. ψήνομαι για δεύτερο μπαγλαμαδάκι  ;D

Μάνος Τουρπάλης

  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 3.113
  • Αριθμός κατασκευών: -
Απ: κόκκαλο
« Απάντηση #1 στις: Δεκέμβριος 11, 2020, 04:11:04 μμ »
πολύ σύντομα:
κοκκαλο από χασάπη, προτιμητέα κνήμη (πιο σκληρή από μηρό) από μοσχάρι, βόδι, γάϊδαρο, ότι μεγάλο έχει τελος πάντων
αν έχεις σκύλο* το δίνεις και στο κάνει κούκλα (και το μεδούλι) σε δυο μέρες.
Αν δεν έχεις σκύλο, το βράζεις, καθαρίζεις, ξαναβράζεις, ξανακαθαρίζεις (αν μπορείς καλύτερα έξω από το σπίτι) μέχρι να ασπρίσει κάπως.
Αν είναι φρέσκο δεν θα ασπρίσει εντελώς, μπορείς να το καθαρίσεις
οικολογικά: με στάχτη και λεμόνι
χημικά: με χλωρίνη (κάποιοι λένε ότι χαλάει το κόκκαλο, εγώ τα έκανα και τα δύο και δεν κατάλαβα διαφορά)

(*) τα πρώτα τα καθάρισα με βράσιμο, μετά "μου έκοψε" και πλέον τα δίνω στα σκυλιά (3) και τα μαζεύω μετά από δυο μέρες άσπρα - άσπρα και λαχταριστά.

xray

  • Newbie
  • *
  • Μηνύματα: 16
  • Αγαπημένο ξύλο: μελιο
  • Αριθμός κατασκευών: 1
Απ: κόκκαλο
« Απάντηση #2 στις: Δεκέμβριος 11, 2020, 04:44:38 μμ »

Κοῦρος
   


Απ: Κόκκαλα για Φιγούρες και Καβαλλάρηδες
« Απάντηση #3 στις: Οκτώβριος 12, 2011, 01:42:01 πμ »

    Παράθεση

Η διαδικασία για την επεξεργασία των οστών έχει ως εξής :

Προμήθεια δύο βοδινών οστών μηρού και κνήμης το δυνατό μεγαλύτερα από γνωστό κρεοπώλη (δεν πιστεύω να τα πληρώσετε) όσο το δυνατόν νωρίτερα μετά το ξεκοκκάλισμα (να μην έχουν βρωμίσει).
Κόψιμο με πριόνι (προτείνεται το τοξωτό πριόνι των μπετατζήδων αλλά κάνει και το κλαδέματος αλλά και το σιδηροπρίονο) και αφαίρεση των αρθρώσεων. Υπάρχει μια σχετικώς ανεκτή μυρωδιά αλλά καλύτερα να γίνει έξω από το σπίτι. Έτσι παραμένουν δύο κομμάτια περίπου 15 εκ. γεμάτα με μεδούλι καθώς και τέσσερεις αρθρώσεις.
Τα βράζουμε (αν θέλουμε όλα μαζί, κάνοντας το ζουμί μια υπέροχη κρεατοχορτόσουπα με καρότο, σέλινο, πατάτα, ντομάτα και λίγο κριθαράκι όπως και έκανα  ;) ;)) περίπου 2 ώρες και στη συνέχεια με την ανάποδη του μαχαιριού ξύνουμε τα υπολείμματα των ιστών που έχουν απομείνει. Καθαρίζουμε με μαχαίρι και το εσωτερικό από εναπομείναν μεδούλι και σπογγώδες κόκκαλο.

Τα ξαναβράζουμε για άλλη μία ώρα ώστε να καθαρίσει το δυνατό περισσότερο λίπος.
Ο τρίτος βρασμός, περίπου μισής ώρας, γίνεται με την προσθήκη στάχτης που αφαιρεί όλο το λίπος αφήνοντας πεντακάθαρο κόκκαλο.

Από δω και πέρα οι απόψεις διίστανται.
Η μία λέει για διάλυμα σβησμένου ασβέστη σε νερό με αναλογία 1:3 και τοποθέτηση των κοκκάλων για 1 ημέρα ενώ η άλλη για διάλυμα χλωρίνης σε νερό με αναλογία 1:50 και τοποθέτηση για 2 ώρες. Έκανα το δεύτερο για ευκολία καθώς είχα ήδη κάνει τη σούπα  ;D ;D.
Στέγνωμα κατά προτίμηση στον ήλιο για 4-5 ημέρες και είναι έτοιμα.

Το κόψιμο και η διαμόρφωσή τους γίνεται πλέον (κατά σειρά προτίμησης) με τα λεπτά πριόνια οργανοποιίας, με γωνιακό σμυριδοτροχό για πέτρα πάχους 1 χιλ., με το σμυριδοτροχάκι της DREMEL ή με πριονοκορδέλα (λίγο δύσκολο, επικίνδυνο και με αρκετή φθορά στα δόντια). Στις τρεις τελευταίες περιπτώσεις η μπόχα δύσκολα υποφέρεται. Επίσης η χρήση σμυριδοτροχών απαιτεί και γυαλιά προστασίας.

Αυτά.
ετσι όπως τα περιγράφει ο κούρος δοκιμασμένο και για άλλες χρήσεις το κόκκαλο (λαβές μαχαιριών)
Θα ήθελα να φτιάξω δικά μου κόκκαλα για μελλοντικά όργανα. Γνωρίζει κάποιος την διαδικασία κατασκευής τους.
πχ απο ποιο ζώο, ποιο μέρος, το ψήνουμε, το βράζουμε, πρέπει να κάτσει πχ όπως το ξύλο κάποιο χρονικό διάστημα;

Έβαλα στην αναζήτησή να βρω κάτι εδώ για κόκκαλο, αλλά αναμενόμενο, με έβγαλε 294 θέματα αδύνατον να τα διαβάσω όλα ψάχνοντας την πληροφορία που θέλω. ;D

ΥΓ. ψήνομαι για δεύτερο μπαγλαμαδάκι  ;D

Άγγελος Περδικούρης

  • Jr. Member
  • **
  • Μηνύματα: 41
  • Αγαπημένο ξύλο: οξιά
  • Αριθμός κατασκευών: μηδέν!
  • Περιοχή: Τρίλοφος Θεσσαλονίκης
Απ: κόκκαλο
« Απάντηση #3 στις: Δεκέμβριος 11, 2020, 05:30:08 μμ »
Όπως τα είπανε παραπάνω. Εδώ http://www.luthier.gr/index.php?topic=216 (και κάπου αλλού που δεν το βρίσκω τώρα) είχε γίνει μια κουβέντα, κάποιες (μικρο)παραλλαγές αλλά η ουσία είναι αυτά.

Χρήστος SGF

  • Jr. Member
  • **
  • Μηνύματα: 89
  • Αγαπημένο ξύλο: ?
  • Αριθμός κατασκευών: 3
  • Περιοχή: Κρηνίδες Καβάλα
Απ: κόκκαλο
« Απάντηση #4 στις: Δεκέμβριος 11, 2020, 07:06:10 μμ »
Παιδιά ευχαριστώ πολύ αύριο τρέχω στον χασάπη, θα τον ξεκοκαλιάσω :)

steliosguitar

  • Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 6.215
  • Αριθμός κατασκευών: #72
  • Περιοχή: Ελληνικό
Απ: κόκκαλο
« Απάντηση #5 στις: Δεκέμβριος 12, 2020, 05:50:04 πμ »
εγω εκανα πατσα (σοβαρα) απο 2 μοσχαρισια ποδια, και τα κοκαλα μετα το (παρα πολυ) βρασιμο βγηκαν μπερκετι, (ειναι και στο προηγουμενο μηνα τα επιμαχα ποστ- τα κοκαλα δωρηθηκαν σε 2 μελη του φορουμ) καθαρα-καθαρα ασπρα-ασπρα. ετοιμα για κοψιμο.

το τερπνο μετα του ωφελιμου ;D
τιποτε καλυτερο απο μια κιθαρα.
εκτος ισως απο δυο...

steliosguitar

  • Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • Μηνύματα: 6.215
  • Αριθμός κατασκευών: #72
  • Περιοχή: Ελληνικό
Απ: κόκκαλο
« Απάντηση #6 στις: Δεκέμβριος 12, 2020, 05:53:57 πμ »
τιποτε καλυτερο απο μια κιθαρα.
εκτος ισως απο δυο...

Χρήστος SGF

  • Jr. Member
  • **
  • Μηνύματα: 89
  • Αγαπημένο ξύλο: ?
  • Αριθμός κατασκευών: 3
  • Περιοχή: Κρηνίδες Καβάλα
Απ: κόκκαλο
« Απάντηση #7 στις: Δεκέμβριος 20, 2020, 06:47:35 μμ »
Καλησπέρα παιδεία και καλά Χριστούγεννα να έχουμε.
Αφού διάβασα όλα όσα μου είπατε μπήκα στον χορό, πείρα κόκκαλο (μάλλον απο την πίσω κνήμη αλλά είναι γερό σκέτο πέτρα) και άρχισα ανάποδα.
Βρήκα κατσαρόλα που να χωρούσε αλλά ήταν ρηχή έτσι έπρεπε να κόψω το κόκαλο ωμό κατά μήκος με τροχό, απλά αν το κάνετε ετοιμαστείτε για τρομερή βρώμα, μόλις δε έφτασα στο μεδούλι καταλαβαίνεται και η βρώμα πολλαπλασιάστηκε και πετάχτηκαν τα ζουμιά σαν ταινία θρίλερ.
Το θετικό ήταν ότι καθάρισα καλά το κόκκαλο απο μέσα προτού το βράσω. Το έβρασα τρείς φορες απο δυο ώρες χωρίς σταχτόνερο, έκρινα ότι δεν χρειάστηκε.
 


Μετά πήρα πριόνι και δυο μέρες έκοβα λίγο λίγο κομματάκια, μετά τα πέρασα ένα πρόχειρο γυάλισμα για να τα φέρω στο σχήμα που ήθελα και το αποτέλεσμα το βλέπετε στις φωτογραφίες.
Όταν είναι να τα χρησιμοποιήσω θα φτιάξω το τελικό φινίρισμα.
 

 

 







Tags: