Φίλε Γιῶργο , ἄν καί πέρασε πολύς καιρός ἀπό τήν παρουσίαση , ἐπειδή τήν ξαναδιάβασα , ἔχω νά σοῦ πῶ γιά τό τριπλό φιλέτο πού τό βρίσκεις χοντρό ( καί πράγματι εἶναι ) , ὅτι μπορεῖς , πρίν τά λυγίσης , μπορεῖς νά τά τρίψης γιά νά λεπτύνουν καθώς θά εἶναι ἀκόμη ἴσια . Αὐτό γίνεται μέ μαλακό γυαλόχαρτο ( ἄς ποῦμε σιλερόχαρτο ) 150 - 180 , ἐλαφρύ πάτημα τοῦ γυαλόχαρτου στόν εὐαίσθητο καί λεπτό ( 6 δεκᾶτων τοῦ χιλιοστοῦ ) καπλαμᾶ καθώς τρίβεις , κατά τό δυνατόν ἴδια πίεση στό τρίψιμο κάθε φορά , καί ἀφοῦ καταλήξεις πόσες φορές θά τρίψης κάθε λωρίδα καπλαμᾶ γιά νά ἔρθη στό πάχος πού θέλεις , ὅλες τίς λωρίδες τόσες φορές θά τίς τρίψης . Ἔτσι θά ἔχης ὁμοιόμορφο πάχος σ' ὅλα τά φιλέτα .
Ἐπίσης , ἄν τρίψεις λωρίδες καπλαμᾶ πού ν' ἀντιστοιχοῦν σέ 3 - 4 φιλέτα , τίς κολλήσεις ( ἄσπρη - μαὐρη - ἄσπρη ) μέ μεγάλη πίεση καί μετά τίς κόψεις στό φάρδος πού θέλεις ( κόβονται μέ ἁπλῆ φαλτσέτα καί σιδερένιο χάρακα ) καί τίς λυγίσεις , θά γίνουν λόγω τῆς πιέσεως , ἀκόμη λεπτότερες .
Μιά ἀκόμη ίδέα εἶναι τό μαῦρο φιλέτο ( τό μεσαῖο ) νά εἶναι λίγο παχύτερο ἀπό τά δύο ἀκριανά ἄσπρα , δείχνει ὁμορφότερο .
Αὐτό ἔχω δεῖ νά κάνουν στά φιλέτα τοῦ καπακιοῦ τοῦ βιολιοῦ .
Καλή ἐπιτυχία στό ἑπόμενο !!!
